JATIMTIMES - Antusiasme masyarakat dalam menyambut bulan Ramadan memang menggebu-gebu. Jika kita membicarakan semarak bulan suci ini, rasanya ada yang kurang jika melewatkan pembahasan terkait kuliner. Sebagaimana yang kita tahu, di bulan puasa ini beragam menu masakan yang lezat tentu memiliki sensasi kepuasan tersendiri.

Namun tahukah kamu, ternyata masing-masing negara punya cara tersendiri dalam menunjukkan antusiasme menyambut bulan Ramadan.

Baca Juga : Dua Kursi Pejabat Eselon II Belum Terisi di Pemkot Blitar

Hal itu tercermin dari beragam kuliner khas Ramadan yang dimiliki. Kira-kira apa saja, ya? Dirangkum dari berbagai sumber, berikut ini beberapa makanan tradisional khas Ramadan dari berbagai negara.

Shorbat Adas, Timur Tengah

Bagi banyak Muslim di Uni Emirat Arab, Yordania, dan Lebanon, buka puasa biasanya dimulai dengan semangkuk shorbat adas atau sup lentil yang disajikan dengan keripik pitta.

Hidangan yang dimasak dengan lentil merah dan dibumbui dengan rempah, seperti kunyit, jintan, kayu manis, peterseli, dan lemon ini merupakan sajian yang kaya protein.

Resep

Bahan-bahan

• 1 sendok makan (14 gram) mentega asin
• 1 sendok makan (15 ml) minyak zaitun extra virgin
• 1 (225 g) bawang bombay besar, potong dadu
• 1 lembar daun salam
• 2 siung
• 1/2 sdt kunyit
• 1 sdt jinten bubuk
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1 (140 g) wortel besar, potong dadu
• 1½ cangkir (285 g) kacang lentil merah, dicuci dan direndam selama 30 menit
• 2 sendok makan (25 g) beras mentah, jenis apa saja, dicuci
• 5 gelas (1,2 L) air
• Garam
• Lada hitam yang baru digiling
• 3 sendok makan (45 ml) susu (opsional)
• Beberapa daun ketumbar atau peterseli segar
• 1 jeruk nipis

Cara Membuat:

1. Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal atau Dutch oven, lelehkan mentega dengan minyak di atas api sedang. Segera setelah mentega meleleh, tambahkan bawang bombay.
2. Langkah 2
   Keringkan bawang bombay dan masak, aduk sesekali, hingga pinggirannya mulai berwarna kecokelatan, 5 hingga 7 menit. Tambahkan daun salam dan cengkeh; tumis sebentar. Kemudian tambahkan kunyit, jintan, dan ketumbar, lalu tumis sebentar lagi. Tambahkan wortel (atau sayuran lain pilihan Anda) dan aduk rata.
3. Langkah 3
   Tambahkan lentil, nasi, dan air, lalu masukkan 1 sdt garam. Tutup sebagian panci dan masak dengan api kecil sampai lentil dan nasi benar-benar empuk (bahkan lembek), aduk sesekali, sekitar 25 menit. Jika terlalu kental bagi Anda, tambahkan lebih banyak air.
4. Langkah 4
   Bumbui dengan merica segar dan tambahkan garam secukupnya. Angkat dari api dan masukkan susu hangat (jika menggunakan). Untuk versi yang lebih kental, haluskan sup dengan blender imersi (atau blender). Ini paling baik dilakukan setelah sup sudah dingin. Panaskan kembali sesaat sebelum disajikan. Sajikan hangat, hiasi dengan daun ketumbar atau peterseli dan perasan jus lemon.

Harees, Uni Emirat Arab (UEA)

Haress merupakan sebuah hidangan berkalori dari daging domba atau ayam kuno dan gandum pecah yang juga dapat ditemukan pada masakan negara Teluk lainnya. Gandum direndam semalaman sebelum dibumbui dan dimasak perlahan dengan daging bertulang selama empat jam atau lebih. Kemudian, dagingnya dibuang, diparut dan diaduk kembali dengan gandum.

Resep

Bahan-bahan:

• 1/2 Kg ayam tampa tulang.
• 1/2 Kg gamdum yang sudah direndam semalaman.
• 1/2 Kg barley yang sudah direndam semalaman.
• Bawang putih dan jahe yang telah dihaluskan.
• Garam.
• Masala haleem.
• Kaldu ayam.
• Olive Oil atau Ghee.
• Bawang goreng.
• Daun ketumbar.

Cara membuat:

1. Ambil gandum dan barley yang sudah direndam, lalu rebus dalam wajan dengan jumlah air dua kali lipat. Kamu bisa menggunakan panci presto untuk proses yang mudah dan cepat. Jika menggunakan wajan akan memakan waktu sekitar satu jam untuk benar-benar matang dan jika menggunakan panci presto maka akan memakan waktu sekitar setengah jam.
2. Setelah itu, masukkan campuran gandum dan barley ke dalam blender dan aduk hingga berubah menjadi campuran seperti pasta yang kental.
3. Di wadah lainnya, ayam yang telah disuwir, jahe, bawang putih yang telah dihaluskan dan  garam. Aduk hingga semua bumbu tercampur dengan ayam. 
4. Lalu, masukkan ayam suwir dan campuran gandum-barley ke dalam kaldu ayam. Aduk rata dan masak selama 15 menit lagi. Taburkan masala haleem di atasnya. Tutup penutupnya agar baunya terserap.
5.  Arabic Chicken Harees siap disajikan. Hiasi dengan bawang goreng, daun ketumbar segar dan satu sendok makan minyak zaitun atau ghee.

Mansaf, Yordania

Mansaf adalah hidangan nasional favorit Yordania. Bagi masyarakat Yordania, perayaan dan pertemuan sosial tanpa mansaf dinilai tidak akan lengkap. 

Mansaf dibuat dari daging domba yang lembut dan dimasak dengan lambat dengan rasa tajam yang unik berkat penggunaan jameed (bola yoghurt kering yang difermentasi).  Ini ditambahkan ke dalam rebusan di mana dagingnya dimasak selama beberapa jam.

Bahan:

• 6 lembar roti pita, panggang sebentar, sobek kasar

Nasi basmati:

• 3 sdm minyak zaitun, untuk menumis
• 200 g bawang bombay, cincang
• 5 siung bawang putih, parut
• 300 g beras basmati, tanak hingga matang

Ayam rebus, masak hingga matang:

• 1 ekor ayam, potong 12 bagian
• 2 L air
• 3 cm kayu manis
• 3 butir cengkih
• 2 lembar bay leaf1)
• ½ sdt kunyit bubuk
• 1½ sdt garam
• ¾ sdt merica hitam bubuk

Adonan yoghurt:

• 900 ml yoghurt tawar
• 1 butir telur ayam
• Pelengkap:
• 100 g kacang almond, sangrai
• 75 g pine nuts, sangrai2)
• 2 batang daun seledri, cincang halus

Cara Membuat:

1. Nasi basmati: Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan nasi basmati, aduk rata. Angkat, sisihkan.
2. Adonan yoghurt: Masak yoghurt di atas api kecil. Tambahkan telur sambil diaduk perlahan hingga mengental, angkat. Sisihkan.
3. Penyelesaian: Tata roti pita di atas piring saji. Tambahkan nasi dan ayam. Sajikan disertai adonan yoghurt dan pelengkap.

Ramzan Pidesi, Turki

Ramazan pidesi adalah  roti lembut dan hangat yang disajikan dengan zaitun, keju, mentega, dan daging sapi pastirma.

Resep

Bahan-bahan

• 1 gelas susu hangat
• 1 gelas air hangat
• 2 sdt gula pasir
• 2 sdt ragi instan
• 3 sdm minyak goreng
• 1 sdt garam
• 4-4 1/2 gelas tepung terigu
• Olesan:
• 1 kuning telur
• 1 sdt air
• Taburan:
• Wijen
• Biji habatussauda

Cara Membuat

1. Tuang susu dan air di wadah. Masukkan gula, aduk. Masukkan ragi instan, diamkan sampai berbuih. 

2. Masukkan minyak, lalu sebagian terigu dan garam sambil diaduk-aduk. Masukkan sisa terigu secara bertahap sambil diuleni. Perhatikan kondisi adonan. Jika adonan terlalu lembek, boleh tambah terigu, sedikit demi sedikit. Uleni hingga kalis. 

Baca Juga : 7 Makanan Tinggi Purin yang Bisa Menyebabkan Asam Urat Naik, Sebaiknya Dihindari

3. Taruh adonan di wadah yang diolesi minyak, tutup. Biarkan mengembang 2x. 

4. Kempiskan adonan. Lalu bagi menjadi 2 atau 3 bagian, bulatkan masing-masing. Ambil 1 bagian, pipihkan kira2 setebal 1-1,5 cm. Buat motif, bisa diamond atau kotak

5. Olesi permukaan adonan dengan bahan olesan, lalu taburi dengan wijen. Diamkan hingga mengembang sedikit, kira2 10 menit cukup, jika suhu ruang ruang hangat. 

6. Panggang di oven yang sudah dipanaskan di suhu 200°C selama kurang lebih 15-20 menit, sesuaikan dengan oven masing-masing. Keluarkan dari oven, sajikan hangat.

Kolak Pisang, Indonesia

Salah satu menu buka puasa yang paling populer di Indonesia adalah kolak pisang. Kolak terbuat dari kombinasi aren atau gula kelapa, santan, daun pandan, dan buah-buahan.

Disajikan hangat atau dingin, hidangan ini dapat mencakup buah-buahan dan bahan lainnya tergantung keinginan.

Resep

Bahan-bahan:

• 4 bh pisang kepok kuning, potong sesuai selera
• 100 gr gula merah
• 1 kotak kecil santan Kara @65 ml
• 1 lbr daun pandan
• 2 sdm gula pasir (opsional sesuai selera)
• secuil garam
• 750 ml air

Cara Membuat

1. Masukkan air, gula merah dan daun pandan ke dalam sebuah panci, lalu didihkan dengan api kecil sampai gula merah larut dengan air. Sesekali aduk rata.

2. Kemudian tambahkan santan, garam dan gula pasir, lalu aduk rata sampai santan dan gula pasir larut dan menyatu dengan air gula. Koreksi rasa, apabila terasa kurang manis tambahkan gula pasir.

3. Lalu tambahkan potongan pisang, kemudian aduk rata dan tunggu sampai pisang berubah warna menjadi agak kecokelatan karena diresapi oleh air gula merah. Lalu matikan api kompor.

4. Kemudian sajikan di dalam mangkok. Kolak Pisang Sederhana siap untuk dinikmati.