JATIMTIMES - Bau amis pada ikan memang tidak bisa Anda hindari jika ingin mengolahnya.
Khusunya ikan segar, baik tawar ataupun laut bau amis memang sering muncul.
Karena itu sebelum memasaknya, Anda harus menghilangkannya dulu.
Baca Juga : 5 Negara Tujuan Ekspor Lele, Omset Bisa Triliunan
Untuk menghilangkan bau amis ikan sebagian besar dari Anda pasti menggunakan lemon atau jeruk nipis bukan?
Namun penggunaan lemon atau jeruk nipis ternyata tidak direkomendasikan loh.
Dilansir dari Nova, Chef Winni Giwangkara dan Executive Chef Nube9, Heri Ericson, menjelaskan bahwa penggunaan jeruk nipis sebagai penghilang bau amis sebenarnya tak disarankan.
Hal ini lantaran kandungan asam pada jeruk nipis bisa merusak tekstur ikan itu sendiri.
"Air jeruk nipis ini memang bisa menghilangkan amis dari seafood, tapi sekaligus juga akan merusak tekstur seafood dan mematangkan dagingnya," kata Winni.
Jika ingin menggunakan air jeruk, sebaiknya digunakan ketika bahan makanan benar-benar akan segera dimasak.
Cara Menghilangkan Bau Amis Ikan Selain Pakai Jeruk
Executive Chef Nube9, Heri Ericson, memberikan 3 cara membersihkan ikan untuk mengurangi bau amis tetapi tekstur dan aroma ikan tidak sepenuhnya hilang.
1. Cuci ikan di air mengalir, jangan rendam
Selama ikan tidak dimasak dengan metode bakar dan curing (diasinkan), ikan harus dicuci sebelum dimasak. "Ketika ikan mau di-smoke atau curing, kita enggak perlu mencuci ikan karena takut rusak, kandungan airnya lebih banyak," jelas Heri dikutip dari Kompas.com.
Namun, selain dua metode ini, ikan perlu dicuci dengan air mengalir hingga darah dan kotorannya meluruh.
"Ikan boleh dicuci, tetapi jangan direndam," tambahnya.
Baca Juga : Pemkab Malang Targetkan IPM Sangat Tinggi di 2027, Capaian Terkini 73,00
Ikan yang dicuci dengan air mengalir akan membuang kotorannya, sedangkan bila direndam, kotoran ikan dan daging ikan yang dicuci, bisa jadi tetap menyatu.
2. Tiriskan ikan dengan tisu kering
Setelah mencuci ikan, pastikan untuk mengeringkan ikan sebelum dimasak. Caranya mudah.
Gunakan tisu dapur atau kain kering bersih untuk menepuk-nepuk bagian dalam dan luar ikan.
Lakukan tahap ini beberapa kali hingga ikan benar-benar kering sebelum dimasak dengan metode apa pun.
3. Jangan cuci ikan pakai lemon
Heri menuturkan, lemon seharusnya ditambahkan ketika memasak ikan, bukan saat membersihkan ikan.
Hal ini banyak ia temukan di luar negeri. Restoran di luar negeri, menurut dia, tidak ada yang menggunakan lemon untuk mencuci ikan.
"Lemon itu sering digunakan untuk finishing. Sehabis masak, sudah finishing, baru dikasih lemon," ujar Heri.
“Kalau mencuci ikan pakai lemon, bisa jadi ikan tersebut tidak segar atau aroma dan rasa natural ikan memang mau dihilangkan," tambah dia.
Sebab, lemon memiliki aroma yang kuat. Bahkan, selain menghilangkan aroma amis, lemon juga bisa mematangkan ikan, ditandai dengan kulit ikan berubah putih atau pucat.
